La quadratura dell'uovo', libro scritto dal giovane maestro dei fornelli Carlo Cracco e dedicato appunto all'uovo, ingrediente quasi banale di moltissime ricette eppure, secondo lo chef, ingiustamente sottovalutato. Se almeno nella tematica generale il libro s'inserisce quindi all'interno di un filone ormai consolidato, immergendosi nella pur breve lettura ci si rende però conto che il volume è ben più che un semplice ricettario (anche perché le ricette si contano sulle dita di una mano): citazioni da Platone e da Magritte, da Amariu e da Ionesco, oltre ad equazioni matematiche che tirano in ballo nientemeno che la trigonometria stupiscono e lasciano sulle prime piuttosto interdetti, salvo poi permettere di gustare, man mano che si entra nella ardita filosofia dell'opera, il gusto del divertimento e dello scherzo.
Carlo Cracco nasce a Vicenza nel 1965. Inizia la sua esperienza formativa presso il ristorante Gualtiero Marchesi di Milano. Lasciato Marchesi, nel 1988 è occupato presso il ristorante "La Meridiana" di Garlenda (SV) del circuito Relais & Chateaux.
Dal 1989 raccoglie eredità importanti nei templi della gastronomia francese, presso Ducasse a Montecarlo e Senderens a Parigi. Nel 1992 ritorna in Italia e assume l'incarico di chef di cucina presso l'enoteca Pinchiorri di Firenze. Nel 1993 ritorna con Gualtiero Marchesi che apre il suo nuovo ristorante Albereta di Erbusco (Bs). Nel 1996 apre in proprio la locanda Le Clivie a Piobesi d'Alba (Cn). Nel 2000 raccoglie l'invito di Peck a ritornare a Milano nella co-realizzazione del ristorante Cracco-Peck.
La quadratura dell'uovo/
The squaring of the egg
Omnes Artes
2004 Fernando Folini Productions
con opera grafica di Claudio Papola
25,00 euro