El Bulli
a Cala Montjoi, Roses
Telefono: (+34) 972.150457
Sito: www.elbulli.com

Entrare nella cucina di Adrià ha qualcosa di mistico. È qualcosa a metà tra una fortezza militare e un atelier.Trenta cuochi e un’organizzazione incredibile completano la messa a punto del “motore Bulli” della notte che tra poco inizierà. La cucina è un brulicare di apprendisti di tutto il mondo: italiani, giapponesi, brasiliani, etc. Adesso caldo, adesso freddo, odori chiaramente differenti. Uhm cioccolato!

Arte? Cibo? Emozioni? Conoscere nuove esperienze, vivere attraverso l’avanguardia più radicale, godersi un piatto che supera tutte le nostre aspettative. Non si può fare altro che lasciarsi andare alla magia.
Ferran Adrià è stato incluso nella lista, compilata da Time, dei cento più influenti uomini al mondo. Particolare importante: unico cuoco, una professione che scoprì a 18 anni quando in estate, per potersene andare a Ibiza, si mise a fare il lavapiatti in un alberghetto dove il cuoco lo avviò alla cucina classica. Era il 1980. Ventiquattro anni dopo, Adrià è tutto. Se la Nouvelle Cuisine svecchiò la cucina classica francese, con lui siamo nell'iperspazio della sperimentazione. Non ci sono confini, a priori. L'idea è solo il punto di partenza, il primo calcio, poi c'è lo studio di fattibilità.
Ferran ha estremizzato il ricorso alle tecniche, a qualsiasi tecnica possa avere un risvolto felice in cucina. Non si nega nulla, anche a livello di materie prime. Al Bulli non ci sono ingredienti nobili e ingredienti plebei. L'importanza di un piatto non la determina l'aragosta piuttosto che l'acciuga, ma la qualità del percorso compiuto per giungere a quel risultato. E qualsiasi cosa risulti commestibile ha diritto di cittadinanza nella dispensa di Adrià.Marshmallow di parmigiano, caramello in olio di “calabaza”, ostrica con perla, o ancora insalata di carne confitada con bue di mare alla cantonese. Sono tre delle cento ricette che ha inventato Ferrán Adriá per questa stagione. El Bulli è aperto cinque mesi all’anno e ospita più di tremila persone da ogni angolo del mondo. Il resto dell’anno, Adrià lavora alla realizzazione della ricerca del “Bulli taller” attraverso viaggi, conferenze, corsi e collaborazioni con imprese. (http://www.cafebabel.com
.http://www.identitagolose.it)