L’esposizione disegna ed illustra fatti, personaggi, comportamenti e, soprattutto, vicende connesse al nostro modo di mangiare condizionato da fatali necessità, dal progresso, dal benessere e da un più elevato livello culturale della nostra società.
Nell’affrontare il problema dell’evoluzione della cucina italiana nell’arco di tempo che va dal dopoguerra ai giorni nostri, si pongono in evidenza differenze strutturali, una tecnica culinaria in continuo movimento, l’evoluzione del gusto con conseguente cambiamento delle scelte nutrizionali, la diversità nell’interpretazione della tradizione e le mutazioni profonde nel tessuto locale. In questi cinquant’anni si è manifestata una più articolata circolazione delle idee e una profonda correlazione fra l’imporsi, nel tempo, di una nuova comunicativa e di un nuovo linguaggio legato al cambiamento delle strutture mentali.
I contenuti e gli aspetti della mostra sono finalizzati ai dettami statutari dell’Associazione che prevedono la tutela della tradizioni della cucina italiana e promuovere e favorire il miglioramento della stessa in Italia e all’estero, in particolare lo studio dei problemi della tavola italiana dalla ricerca storica alle evoluzioni attuali con l’obiettivo di valorizzare le espressioni di costume, di civiltà, di cultura e di scienza(Accademia Italiana di Cucina)