Dal 10 al 13 novembre 2006, a Cremona, nell'ambito de Il BonTà, salone delle eccellenze enogastronomiche, Svizzera, Francia, Austria, Spagna, Stati Uniti e per la prima volta Mauritania saranno presenti al Cheese Of The Year, il campionato mondiale dei formaggi . Oltre 30 i giudici internazionali chiamati a valutare più di 800 forme di oltre 100 tipologie casearie provenienti da tutto il mondo per assegnare il premio al miglior formaggio del 2006. Con un occhio di riguardo per le produzioni DOP e IGP, di cui l'Italia vanta già il primato a livello europeo.(www.alimentapress.it)
Non mancheranno, con grande soddisfazione anche dei palati più raffinati, numerose degustazioni organizzate dagli espositori per fare conoscere meglio la loro produzione.Degustazioni aperte al pubblico che saranno allestite anche nell'ambito dello stesso campionato mondiale dei formaggi, in modo tale dare la possibilità a tutti di apprezzare i migliori formaggi del mondo tutti riuniti a Il BonTà. Quale i migliori abbinamenti con le mostarde, le marmellate, i vini? Una vera a propria guida professionale per esaltare i tesori della nostra produzione enogastronomica.
Breve storia del formaggio.
L'origine del formaggio si intreccia con le origini dell'uomo e delle società primitive. E' strettamente legata alla capacità dell'uomo di praticare le diverse tecniche agricole, fra queste in modo particolare la domesticazione degli animali prima e l'allevamento subito dopo. Gli animali di più facile e più antica domesticazione, il bovino, l'ovino ed il caprino, del cui allevamento si ha traccia nelle isole greche ed in Asia Minore già 6.000 anni a.C., sono in grado di produrre un alimento altamente nutritivo, il latte. L'uomo primitivo si pose di fronte alla necessità di poter utilizzare il più a lungo possibile le capacità nutritive di questo alimento. Un po' l'ingegno, un po' la casualità, consentirono di conseguire questo obiettivo giungendo alla scoperta della cagliata e quindi del formaggio, la cui vera origine si perde nella leggenda. Quella di un mercante arabo, il quale, dovendo attraversare il deserto, portò con sè alcuni alimenti, tra cui latte fresco contenuto in una bisaccia fatta di stomaco di pecora: il caldo, il movimento, gli enzimi presenti sulla parete dello stomaco della pecora, ancorchè essiccato, riattivati dal calore, avevano acidificato il latte e coagulato le proteine in esso contenute in piccoli grumi, dando luogo alla cagliata. Era nato così il formaggio.
Successivamente nei secoli si sviluppò l'arte casearia, mantenendo tuttavia costanti gli elementi di base: latte, sale, calore, caglio, così come successivamente è stato codificato dalla legislazione italiana che definisce come la denominazione "di formaggio o cacio è riservata al prodotto che si ricava dal latte intero o parzialmente o totalmente scremato, oppure dalla crema, in seguito a coagulazione acida, anche facendo uso di fermenti e di sale da cucina". Tornando alle origini, del formaggio si parla nella mitologia e nella letteratura greca: Omero nell'Odissea descrive Poliremo nella sua grotta mentre prepara il formaggio. L'arte della preparazione del formaggio e le tecniche di caseificazione, soprattutto con l'uso di cagli vegetali, furono messe a punto dagli Etruschi, popolo di pastori, e trasmesse poi ai romani. Nell'età imperiale il formaggio era presente nei banchetti con raffinate preparazioni culinarie. Con la fine dell'impero e l'inizio del Medioevo, il formaggio, soprattutto quello stagionato, divenne alimento molto diffuso in quanto, essendo molto nutriente e di lunga conservabilità, se ne poteva di fatto disporre per tutto l'anno. In quello stesso periodo storico, tra le altre attività, alcuni ordini monastici quali i Cistercensi ed i Benedettini, si sono applicati nella conservazione ed il miglioramento delle tecniche di caseificazione caratteristiche di alcuni formaggi, consentendo così la persistenza delle tecniche e dei prodotti sino ai giorni nostri. Fonte: CremonaFiere