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Gourmet senza Glutine

Submitted by Pimpinella on Lun, 16/02/2009 - 21:44

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All'Hotel Admiral di Rimini 'Gourmet senza glutine', 5 cene a tema per formare gli operatori della ristorazione su celiachia e tecniche della cucina senza glutine.
Si tratta di un progetto per venire incontro alle esigenze alimentari dei circa 600 celiaci diagnosticati sul territorio, ma anche per fornire un servizio più qualificato ai turisti.
Pesce azzurro, carne, pasta, salumi, verdure, dolci saranno i protagonisti delle cinque serate. Cosimo Di Stasi, per 30 anni chef al Grand Hotel, dimostrerà come si può fare alta cucina anche senza glutine. Le cene a tema saranno accompagnate dall'intervento di esperti del settore. (Newsrimini.it)

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XXX Rassegna dei Cuochi a Villa Santa Maria

Submitted by Pimpinella on Ven, 26/09/2008 - 20:48

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Eventi

XXX Rassegna dei Cuochi Villa Santa Maria

Quando il cibo si fa arte. Da trent’anni. Dal 3 al 5 ottobre, a Villa Santa Maria, in provincia di Chieti, torna infatti la Rassegna dei Cuochi che quest’anno festeggia la sua trentesima edizione, coincidente con la celebrazione dei 400 anni dalla morte di San Francesco Caracciolo, patrono dei cuochi d’Italia.

Cominciata nel 1977 la festa, organizzata dal Comune di Villa Santa Maria, in collaborazione con la Federazione italiana Cuochi, ogni anno diventa un rito, un momento di grande emozione nel quale si ritrovano decine e decine di cuochi che, partiti da Villa Santa Maria, oggi operano a servizio nei più grandi alberghi e ristoranti, e nelle ambasciate e case nobiliari di tutto il mondo.

Marie-Antoine Carême

Submitted by Pimpinella on Gio, 26/06/2008 - 21:04

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Marie-Antoine Carême, detto Antonin nacque a Parigi nel 1783 da una famiglia poverissima. Bailly, il più celebre pasticciere dell'epoca, lo volle come suo apprendista all'età di sedici anni. Durante questo periodo, Carême, che non ha ancora imparato a leggere e scrivere, può finalmente dedicarsi alla propria istruzione e, autodidatta, inizia a interessarsi di architettura. Questa passione influenza anche la sua arte culinaria: le monumentali riproduzioni in zucchero di giardini e costruzioni antiche diventano presto famose in tutta Parigi. Inizia così una strepitosa carriera: cuoco di Talleyrand e di Napoleone, dopo la caduta di quest'ultimo Carême si trasferisce a San Pietroburgo, dove diventa lo chef dello Zar Alessandro I, e quindi parte per l'Inghilterra, a seguito del Principe di Galles. Gravemente ammalato, trascorre gli ultimi giorni della sua vita dettando dal letto le ultime ricette. Muore poverissimo all'età di quarantanove anni nel 1833.
Riferimento imprescindibile per appassionati dell'arte culinaria, Caréme codificò per primo l'alta cucina francese, giudicando sapori e odori nei loro reciproci rapporti, con una particolare attenzione all'estetica nella presentazione dei piatti. Tutti i segreti per una raffinata composizione dei pasti e l'arte della tavola sono rivelati nel suo testamento gastronomico, il trattato di cucina a cui Carême consacrò gli ultimi anni della sua vita.

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Sci & chef

Submitted by Pimpinella on Mar, 19/12/2006 - 23:26

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Notizie

Sono gli chef l’ultima attrattiva della vacanza in montagna, capaci di stupire con il cibo, il servizio, la presentazione in ambienti caldi e confortevoli. Un valore aggiunto di cui non si può più fare a meno. Lo sanno bene gli albergatori delle Alpi che si sfidano all’ultimo soufflé, sfatando il pregiudizio della cucina d’albergo, anonima e standardizzata.
Dall’Alto Adige alla Valle d’Aosta, dall’Austria alla Francia, la filosofia è la stessa: la cucina, quasi un laboratorio di ricerca, è considerata un’esperienza culturale, prima che del palato. Il manipolo di chef quarantenni sulla cresta dell’onda punta sulla qualità e la freschezza degli ingredienti, l’esaltazione dei sapori locali e l’audacia di abbinamenti trasgressivi. Una creatività gastronomica che ha fatto piazza pulita di polenta e salsicce o civet, gli stufati dal sapore energico, consumati in ristoranti affollati.
Tutto è cominciato in quota: con quella generazione di grandi cuochi che hanno aperto i loro antri delle meraviglie nelle località più blasonate delle Alpi francesi. Apripista Marc Veyrat, due ristoranti premiati con 20/20 dalla Gault & Millau, che da anni attira a Megève il gotha internazionale dei gourmet. Ma se i piatti francesi sono offerti a cifre da capogiro, non è così per gli hotel di montagna italiani, piccoli templi di buongusto e di indimenticabile cucina. Dove una cena può costare solo 30 euro, anche se preparata da uno chef già famoso.http://www.corriere.it

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QOCO / Un Filo D'Olio Nel Piatto Edizione 2006

Submitted by Pimpinella on Ven, 13/10/2006 - 06:36

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Eventi

DAL 28 NOVEMBRE AL 2 DICEMBRE AD ANDRIA-CASTEL DEL MONTE, l'edizione 2006 du "Qoco - un filo d'olio nel piatto" , concorso internazionale per giovani cuochi del mediterraneo.

Novità dell'edizione 2006, la partecipazione dell'Associazione dei Giovani Ristoratori d'Europa. Insomma, un mix di semplice e raffinato insieme, in un'ambientazione di grande suggestione, circondati da un mare di ulivi e con Castel del Monte, unicum dall'eccezionale valore universale, sullo sfondo.
Evento internazionale dedicato alla cultura e al piacere enogastronomico, il concorso, venerdì 1 dicembre, presenterà piatti innovativi ed originali ma di rigorosa provenienza mediterranea, interpretando ed esaltando l'olio extravergine d'oliva che affincherà, distinto per cultivar e provenienza, il piatto a cui si abbina. Il 2 dicembre si terrà la premiazione del vincitore nel corso di una serata che vedrà gli chef insieme ai fornelli in una competizione serrata e in un'atmosfera emozionante. Per tutti gli altri, l'emozione di scoprire l'intreccio unico tra paesaggio e sapori, che questa terra, fortemente connotata dall'ulivo, regala in questo periodo dell'anno: uliveti dove si raccoglie ancora a mano, secondo una preziosa e antica artigianalità, antichi frantoii in pietra dove si lavora 24 ore su 24, forni dove degustare la prima spremitura sul pane cotto al momento.

Per saperne di più tigulliovino.it

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